魚料理

防波堤で釣れる魚はほとんどが美味しい

釣った魚は料理してちゃんと食べてあげましょう。魚屋さんでめったに手に入らない魚が食べられるのは釣り人の特権です。しかも新鮮そのものなんですから言う事ありません。
また魚の料理といいましてもたくさんありますし、魚によってよりおいしく食べられる調理法というのがあります。しかし残念なことに私は料理に疎いので、気の利いた一品は伝授できません。。。

例えば、「クロダイのアジア風○○」とか「キスの◇◇添え鉄人風」なんてのを作れたらかっこいいんですけども、私が釣った魚を料理しますと・・・

• 「○○の刺身オレ流」（８５％）
• 「オレ式◇◇のてんぷら」（１０％）
• 「オレ風〜〜の煮付け」（５％）

のいずれかになってしまうんです。（ほとんど刺身で食べてます・・・）理由はおそらく「簡単でおいしいから」だと思います。
面倒くさがりなだけでしょうというツッコミはご容赦くださいませ。

また、このオレ流なんですが、言い換えますとテキトーでもいいから手早くといった意味合いが強いので 、味・仕上がりなどについてのクレームも受け付けておりません。自己責任においてお試しくださいませ。

まず包丁がないことには魚がさばけません。包丁は用途別に何種類かあるようですが、私はほとんど出刃一本でやってしまいます。

刃渡りは２２ｃｍほどのものですが、よく切れるように研いでから使います。切れない包丁は大変危険です。無理に力を入れて切ろうとすると身が切れずに滑ったりするからです。

なので今日の少年並に切れるようしっかり研いでから魚をさばきにかかりましょう。

刺身を作り方は、簡単に言えば骨のある箇所を取り除いて身だけにしてしまえばよいということです。

最初に尻ビレの手前にある肛門に出刃の先をいれ腹をさき内臓を出します。（この時、卵が出てきたらそぉ〜と他のお皿に移しましょう。超美味ですよ）そしてきれいに洗っておきます。

�@  まず胸ビレを起こし包丁をあてがいます。そのまま出刃の柄に近い方の刃に左手を乗せ、やや体重をかけるような感じで頭を落とします。（魚の頭は左です）

�A  尾ビレを左にして中骨に沿っておろします。反対側の身も同様におろしていきます。

�B  あばら骨の部分を切除します。（できるだけ薄〜く）身の中央に残っている骨を切除します。

�C  身のしっぽの方を少し余して軽く刃を入れます。余した身を押さえ出刃を前後に動かしながら皮を引きます。

�D  できた短冊を適当に切り分ければおいしいお刺身の出来上がり！

最初はうまくいかないかもしれません。中骨にたくさん身を残してしまってブサイクな３枚おろしになったりもすると思いますが、ちゃんと刺身としておいしく味わえます。
ハゼやキスなど小型の魚で練習するのもよいでしょう。

また、メゴチは独特な方法できれいにさばけます。

あのヌルヌルのせいか、あまり人気の無いメゴチですが本当に美味しい魚です。刺身、てんぷら、煮付け、どの料理でもいけます。ぜひお試しください。

料理する前にはまずヌルヌルを取りましょう。かなり強力なヌメリですが、あら塩で辛抱強くもみながら水洗いしますとすっきりきれいになります。

	�@  背ビレの一番しっぽ側の付け根に刃をあてがい、そのまま頭の方に向かって背ビレをそいでいきます。
	�A  ここで頭を落とすのですが、ドンと下まで刃を入れてしまわないように注意です。腹の皮を残すために柔らかめに中骨だけ切ります。
	�B  頭を右側に向け、さらに背中側をまな板につけます。
	刃で身の腹の部分を押さえながら頭をしっぽの方に向けて引っ張るときれいに皮が引けます。
※この写真は釣り情報・魚料理満載の『とにかく・・釣り！』の堀田さんにお借りしております。本当にありがとうございます。

ハゼ、キスなどはてんぷらにしても最高ですよね。数が釣れたときはさばくのも大変ですが、飲み屋で注文しようものならいくら取られるか分からない高級料理です。せっせと頑張りましょう。

といっても中骨をとるだけですから簡単です。最初に頭を落として内臓を出しきれいに洗って、あとはおろすだけの状態にしておくと楽だと思います。

�@  魚の背中側を開いていきます。中骨に沿って腹側の皮を残しつつ開いていきますが、多少余裕を残して開いていき、刃先で微調整していくときれいに仕上がります。

�A  三枚におろす時と同じ要領で中骨を切り離していきます。

�B  そして尾ビレを残して中骨を落としたら準備完了です。腹骨が気になるようでしたらすき取ります。

�C  ボウルに卵をほぐし、水と小麦粉を適量（１カップ程度）入れて混ぜます。衣です。

�D  衣をつけて１８０度の油の中に放り込んだら、頃合（泡の出が少なくなったら） を見計らって網やキッチンペーパーに取り上げましょう。おいしいてんぷらの完成！

コンセント式の卓上てんぷら鍋（ホットプレートの箱型のもの）があると、揚がったそばからアツアツをどんどん食べることができますよ。
またおろした中骨もしっかり揚げて塩を振ればパリパリのおつまみになります。

煮付けにすると美味しい魚もたくさんいます。メバル、カサゴ、アイナメあたりがその代表選手でしょうか。
でも私、煮付けはあまりしません。だって手間がかかるんですもの。
ちゃっちゃとさばいてさっさと一杯やりたいのです。でもたまに恋しくなったときは作ります。

最新のレシピによりますと、どうも最初からお酒で煮るとおいしくできると書いてあるんですがどうなんでしょう。私はまだ試していないので、従来の旧式？レシピで行きたいと思います。